home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1002.zip / REC1185 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  76 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: 18 Aug 91 02:05:57 GMT
  5. Subject: SHRIMP: Shrimp Piri-piri
  6. References: <28A81607.2386@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Reply-To: riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu
  8. Keywords: recipe shrimp-piri-piri
  9. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Piri-Piri
  10. Archive-Name: recipes/shrimp-piri-piri
  11. Followup-To: rec.food.cooking
  12. Organization: University at Buffalo
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14.  
  15. In article <28A81607.2386@mthvax.cs.miami.edu>, 
  16. ram@cs.ed.ac.uk (Eric McKenzie) writes...
  17.   
  18.   >1. What kind of pepper is it? - we have one home with us.
  19.  
  20. -->   Look for something called "Hot African Devil Peppers."  I got
  21.       mine in a long plastic tube at the local Gourmet shop.  You can
  22.       also substitute Chile Pequins.  Basically, both of these are very
  23.       hot, tiny little dried red peppers about 1/4 to 1/2 inch long.
  24.  
  25.   >2. How was it dried? - useful to know if we can get some more.
  26.  
  27. -->   Who knows.  My guess is that they are either sun dried, or
  28.       dried slowly in low temp ovens.
  29.  
  30.   >3. What oil do you use? - we've bought some olive oil.
  31.  
  32. -->   Use a good quality Spanish or Portuguese olive oil, if possilbe.
  33.       Otherwise, just select a good quality Italian or Greek olive oil.
  34.  
  35.   >4. How much oil is used? - the seeds might swell up for all we know.
  36.  
  37. -->   The seeds won't swell up much.  You can also just put  The whole
  38.       dried peppers in there.  The ratio of peppers to oil has more to
  39.       do with how hot you want it.
  40.  
  41.   >5. Is the soak period 6 months?
  42.  
  43. -->   Well... the longer you soak, the hotter it will be.
  44.  
  45.   >6. What do you do with them at the end of the soak? - preparation?
  46.  
  47. -->   Nothing, that I know of.  It just makes a seasoned oil-like
  48.       "sauce" that is quite spicy.  If you use whole peppers, you might
  49.       want to put it in the food processor to make it more "sauce"-like.
  50.  
  51.   >7. Have you a good recipe? - chicken piri-piri seemed the most popular dish.
  52.  
  53. -->   The Portuguese cookbook I have at home suggests Piri-Piri
  54.       Shrimp.  All they do is marinate the shrimp in the sauce and then
  55.       cook them outdoors.  I suppose you would use the same procedure
  56.       for chicken.  The same cookbook also adds kosher salt and cider
  57.       vinegar to their piri-piri:  2 to 6 (or more) dried hot red
  58.       peppers (depending on hotness and personal taste), 1 t kosher or
  59.       course salt, 1 c olive oil, 1/3 c cider vinegar.  They chop the
  60.       peppers then mix them with everything else in a 1-pint shaker
  61.       jar, cover tightly, shake, and store at room temperature.  They
  62.       claim the sauce will keep well for a month (but with hot peppers
  63.       and vinegar, I'm sure it would probably last indefinitely).
  64.       Shake the sauce every time you use it.  [Note:  This is an
  65.       American cookbook, so t=teaspoon, c=cup.]
  66.  
  67. Another historical note:  The piri-piri peppers were brought from
  68. Brazil (Portuguese New World settlement) to Angola (Africa).  The
  69. peppers became so integral to the local cuisine, that they became known
  70. as "Angolan peppers."  From there they made their way to Portugal.
  71. Piri-piri can simply be thought of as Portuguese hot pepper sauce.
  72.  
  73. Carol
  74. riacmt@ubvms.cc.buffalo.edu
  75.  
  76.